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栃木市都賀の蕎麦屋：和（なごみ）は、４０年間ほど蕎麦を研究した方が７年ほど前に開店したお店
鹿沼や栃木といえば蕎麦の名店が多く、お客さんも舌が肥えている。そんな中で、６０歳を超えて開店したお店は７年以上もお客さんが耐えないようです。初めて行きましたが、新芽蕎麦はなめらかで、ほんのりと蕎麦の甘さが感じられる美味しい蕎麦でした。
この地域の名物ニラそばです。ニラも新鮮で旨味が引き締まっていました。そばを頼むと天ぷらが付いてきます。天ぷらそばにすると、最近は歳をとったのでちょっと多い感じ。かき揚げ一つがちょうどいい感じ。大盛り蕎麦２００円増しで千円は安い。
蕎麦の旨さの秘訣を聞いたら教えてくれた。蕎麦を水に一晩つけて、新芽が出た後で石臼で挽くんだそうだ。
水が紅茶のように濁っているのは、蕎麦のアクが抜けた証拠。小さい白い部分が新芽、芽が出るときにデンプンを糖化するから甘くなるとか。なるほど納得しました。
お店の建物はプレハブで凝っている作りではないが、蕎麦の美味しさは絶品です。冬場は近くを流れる川の上流で２週間さらした寒ざらし蕎麦を出してくれるとのこと。
また、寒晒しの時期に出かけてみたい。そんなお蕎麦屋でした。
週末は込み合いますから、予約がおすすめです。
電話 0282-92-2314
住所 栃木市都賀町大柿1333
定休日 木曜日
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